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炒空心菜，一出锅就发黑，大厨教你2招，翠绿不变色，脆爽不出水

夏天来了，越来越多的绿色蔬菜，都出现在了菜市场上，想吃最新鲜的青菜，就早点去买。空心菜，最近频繁出现在我家的餐桌上，清爽脆嫩，口感清香，连小朋友也对它爱不释手。

空心菜，富含纤维素、维生素、矿物质等，虽然看上去不起眼，但是营养价值确实不错，很值得夏天食用。 不油腻，也不需要过于复杂的做法，只需要洗干净，下锅炒一下，就可以吃了，吃腻了大鱼大肉，来一盘它也特清爽。

但是，在炒青菜时，总会出现发黑、出水的情况，炒空心菜时也不例外，为啥一出锅颜色就变得黑乎乎的？ 搞得一点食欲都没了，实际上要想解决这些问题，方法很简单的，跟大厨学会以下2个技巧，轻松解决，翠绿不变色，脆爽不出水。

【清炒空心菜】

配方：空心菜、大蒜、食盐、鸡精、柠檬/白醋、食用油

1、买一把新鲜的空心菜，买的时候可以折一下，能够轻松折断的话，就说明比较脆嫩，新鲜程度很高，吃起来口感更好。

2、将空心菜放在水中，多清洗几次，如果有时间的话，我其实推荐大家，最好用盐水泡上一会儿。处理好的空心菜，直接放到空气中，就很容易发黑，因此教大家一招。准备一盆水，往水里挤入少许柠檬汁，或者直接来点白醋，搅拌均匀，放入空心菜。

3、 这样用酸性的水浸泡着，空心菜就不会变黑了，会保持翠绿，这是第一个技巧。 接下来，把大蒜拍一下，然后切碎待用，锅内倒油，等油烧到开始冒烟时，将一半蒜蓉倒在锅子里，不停翻炒，炒出香味。

4、接下来，再把空心菜倒进去，然后转为最大火，开始爆炒空心菜，1分钟左右的时间，就炒熟了。 炒空心菜，务必要用最大火，这样炒出来颜色不会变黑，还不容易出水，炒出来非常清爽，这是第二个技巧。

5、空心菜炒熟，然后把剩下的蒜蓉，也倒下锅子里，再用适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀后，就可以关火啦，盛在盘子里，端上餐桌开吃。