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粽叶轻舞、巧手翻飞、糯米与叉烧“紧密接触”……端午临近，在廉江丽波酒店的裹粽车间，10余名裹粽师傅沿用传统手工技艺精心制作粽子，只为保留记忆中的儿时美味。2022年，廉江香艾蛤蒌叉烧粽被湛江市商务局评为“湛江名点”。

“吃货不分南北，口味必有咸甜。”岭南之地、北部湾畔，位于雷州半岛西南部的廉江市，粽子的口味多以咸口为主。其中特色粽子香艾蛤蒌叉烧粽在一众咸粽中又有其特殊之处——入口香而不腻，艾草和蛤蒌的清香浓烈却克制，除了糯米本身的香味，还有芒叶浸润在食材中的淡淡清香……

“粽子加入艾草和蛤蒌，既可消除叉烧的肥腻，又可中和糯米的湿热。”廉江丽波酒店负责人曾英秀介绍，将艾草和蛤蒌叶切碎与糯米混匀，会让粽子带有一种独特的香气，令人垂涎欲滴。

香艾蛤蒌叉烧粽的传统制作技艺，主要分为选料、浸米、煮叶、制馅、包裹、扎线、烧煮等10多道工序，最终制作成巴掌大的香艾蛤蒌叉烧粽。

通过狭长的走廊进入廉江丽波酒店的裹粽车间，5种优质原材料、10余名裹粽师傅熟练地制作“美味”。信手拈起两片粽叶，轻轻一折成锥状，抓起一把把拌好的粽馅，迅速压实包裹，再用一根细线进行缠扎，一只棱角分明的粽子就诞生了。

一折叶、二盛料、三压实、四裹叶、五扎绳……这套行云流水的裹粽动作已经印刻进了这群师傅的生命里。“熟练的裹粽师傅不到两分钟就能包一个粽子。”曾英秀说，高峰时期，每天有近60名裹粽师傅一起开工，10个高压锅同时开煮。

时代在发展，粽子产业也在不断创新，水晶粽、一口粽等体积娇小的粽子一经问世便迅速走俏市场，成为以香艾蛤蒌叉烧粽为代表的传统手制粽子的竞争对手。

“虽然不少粽子都娇小化了，但巴掌大的香艾蛤蒌叉烧粽是不少廉江人的童年回忆，保持这个大小也是一种坚守。”曾英秀介绍，如今，不少粽子的部分制作环节都采用机械化生产了，但香艾蛤蒌叉烧粽的制作依旧坚持手工完成每一道工序，让每一个粽子都带有制作者的温情。

正是这份坚持，让香艾蛤蒌叉烧粽由一个地方美食华丽转身，一跃登上大雅之堂，畅销全国各地，成为了外出游子思乡必点美食。

（文章来源：南方日报）