问：水果蔬菜的皮能不能吃？水果蔬菜的皮有人说不能吃有农药，有人说要吃营养价值高。公说公有理，婆说婆有理，大家怎么看？

(相关资料图)

1果皮的营养成分与果肉的对比

从构成来看，果肉占整个果实的比例较大，营养素含量也较多。果皮与果肉相比，糖分、水分、水溶性物质相对较少，而某些活性成分相对较多。举个例子，苹果化学成分包括多酚、三萜、植物甾醇、糖、维生素和微量元素等，苹果皮中的多酚含量是果肉的3倍，占整个果实多酚含量的40 %~50 %，而苹果中的三萜类成分则仅在果皮中有报道。葡萄同一品种不同部位原花青素含量是种子>果皮>果汁。柑橘果皮中含有果胶20~30%，橘香油%，橙色素% ；而果肉含水量高达80%，果胶含量只有%。

2果皮的营养能否从其他途径补充

常规的营养素果皮含量不高，那么活性成分呢？多酚类色素在自然界中存在广泛，几乎所有五彩缤纷的植物都含有花色苷，无色或淡黄色的类黄酮广泛分布于植物组织中，无色略有涩味的茶多酚在绿茶中的含量最高。植物甾醇广泛存在于米糠油、大豆油、菜籽油、玉米油中，在油料籽粒中含量较高，在1%以上。除了水果特有的香气成分独一无二，果皮中的活性物质并不唯一。

3哪些果蔬容易农残超标

如果收获期与病虫害发生的高峰期重合，农民很可能打破安全间隔期，把打药后未到半个月的农产品卖掉，所以绿叶菜农残超标的可能性较高。“连续采收”即边摘边长的作物如黄瓜、豇豆、韭菜，农残超标的可能性较高。

4果皮营养与农残风险的利弊权衡

“截至2016年8月16日，广东省各地快检蔬菜和水产品万批次，合格率%，筛查发现和销毁了2547批次公斤的快检不合格食用农产品，其中蔬菜类2250批次公斤，水产品类297批次公斤。” ——摘自2016年08月25日10:29 中国质量报

大型超市有固定的供应商，总部配备生鲜检测中心，部分门店也有检测室，总体上农残是符合国标的；农贸市场如果有检测室，会把当天的检测情况公示。如果你能确定购买的果蔬农残检测合格，自然是可以放心的；如果心里过不了这一关，就勤快地扒皮吧！

参考文献：

1麻剑南，何倩倩等. 苹果皮有效成分及药理作用研究进展[J]. 食品与药品，2013年第15卷第3期

2于 振，王 伟等. 花色苷类天然色素组分分析研究进展[J]. 农产品加工，2016年4月第4期

3 项栋梁.这些蔬菜水果更容易农药残留超标. 花草树木网，2016年4月29号